Le Domaine Shannon, un séjour gourmand !


De mai 2014 à fin septembre 2018, une opportunité de travail de cuisinier en pourvoirie s’est ouvert à moi dans la région Outaouaise .

C’est au début de mai que je prend en main le poste de chef cuisinier au Domaine Shannon, une pourvoirie au nord de Maniwaki  au Québec. J’avais déjà occupé un poste similaire en restauration auparavant, mais celui-ci relevait plusieurs intérêt en moi. Premièrement le travail de cuisine qui stimule tout mes sens, la créativité et la photographie animalière dans un milieu enchanteur…

Dans cet ouvrage voici plusieurs photos de plat confectionné à la pourvoirie. Elles ont été prise pendant le service, un peu de retouche à la maison ont suffit pour  vous présenter ce projet culinaire.

Tout le monde à table !!!

1.Soupe aux légumes. 2.Crème de courge au basilic frais. 3.Potage crécy (carottes). 4.Crème forestière (champignons). 5.La pêche une grosse attraction au Domaine Shannon ! 6.Soufflé d’escargot aux caviars des sous-bois (champignons). 7.La rose de saumon fumé, salade multicolore. 8.L’assiette de salade de thon. 9.Le «le cook» 10.L’entrée d’escargot sauce Madagascar (poivre vert). 11.Suprême de volaille cordon-bleu (fromage Suisse & jambon). 12. L’osso bucco et sa grémolata (coriandre, zeste d’agrumes et ail). 13.Choux braisés aux pommes, déglacées au vinaigre de framboise. 14.Le vol au vent. 15.Brochette de porc marinée à l’érable. 16. Hambourgois au veau sauce champignons et oignons. 17.Côte levé ail & miel. 18.Canard  confit du lac Brome  sauce à l’orange safrané. 19.Le feuilleté de volaille. 20.Bavette de bœuf sauce à l’échalote. 21.Crème caramel vanillé. 22.Tarte tatin (renversé aux pommes caramélisées). 23.Fondant aux poires, amandes & caramel maison. 24.L’étagé de bananes et fraises. 25.Crème caramel chocolat et miel. 26.La chasse à l’automne au Shannon ! 27.Verrine de fraise et crème pâtissière. 28.Chausson aux framboises. 29.Mille-feuilles de costarde fraises & bleuets. 30.Le »cook» à l’oeuvre !

 

 

-La table y est excellente. Tous les plats sont l’oeuvre du grand chef  Michka Bélaïeff…journal de Québec, 24 juin 2014.

-Le restaurant sert une cuisine très copieuse et d’excellente qualité… Revue la connaissance de la chasse no 460, août 2014.

 

 

Catégories :Réalisations/ Realization

3 commentaires

  1. Michka! Mon ventre a gargouillé en voyant tes plats! hummmm, dire que j’ai eu la chance d’y goûter . En plus d’être bien présentés, ils étaient succulents. J’espère sincèrement avoir le privilège de te côtoyer à nouveau. En plus d’être un excellent chef, Tu es une personne très cultivée remplie de talents. Bravo!

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